Mesclun pas mesquin

Le livre que je vous présente aujourd’hui n’est pas un livre de cuisine comme les autres. Il est cela et plus encore.

Il s’agit des Miscellanées Culinaires de Mr Schott. Ahhh Mr Schott ! Comme il m’avait fait passer de somptueuses heures avec son précédent ouvrage, les Miscellanées (tout court).

 

De quoi ça parle ? De bouffe, de cuisine, de recettes, d’alcool, de proverbes, de secrets de fabrications, de termes techniques dévoilés à nos yeux ébahis…

Qu’on trouve t’on ? Comme dans un mesclun, on y trouve de tout !

Je vous mets le résumé de l’éditeur, tant il me semble parfait : « Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott sont une collection de notations instructives ou saugrenues (au propre comme au figuré). Elles se proposent de ramasser les miettes oubliées sur la nappe de la conversation. Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott n’ont certes pas la prétention de faire autorité, d’être exhaustives ni même pratiques. Dans une cuisine si petite, il fallait renoncer à proposer à la carte un service complet : ce petit livre n’aspire qu’à ouvrir l’appétit des gourmets en leur offrant un menu dégustation. Aucun autre guide gastronomique ne vous dira quel est le goût d’une punaise d’eau géante, comment Hemingway composait ses Martini, pourquoi les asperges parfument votre urine. Dans quel autre livre de cuisine apprendrez-vous à troquer des fèves de cacao avec les indiens Nahuas, à lire dans les feuilles de thé, à faire des ronds de fumée, à porter un toast en finnois, à cuisiner un Œuf Monstre ? Où, sinon dans Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott, pourriez-vous découvrir ce qu’Orwell pensait de la nourriture en conserve, pourquoi Zeus dormait sur un lit de safran, combien il existe de couleurs de smarties, et quels sont les arcanes de la cérémonie japonaise du thé ? Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott donneront autant de nourriture à votre esprit que d’esprit à votre nourriture – que vous soyez un glouton, un goinfre, un goulu, un gourmand, un gourmet ou un gastronome. »

C’est le recueil indispensable des petites choses, des petits détails inutiles. J’aime le grignoter comme une mignardise, prendre une page au hasard et apprendre toutes choses auxquelles je ne m’attendais pas.

C’est un livre à offrir, à s’offrir, à feuilleter comme une véritable gourmandise pour l’esprit !

Chic chic tchatchouka

Le propre de la cuisine du sud de la Méditerranée, je trouve, c’est la diversité des recettes qui peuvent se retrouver sous un même intitulé de plat. C’est en tout cas la réflexion que je me suis faite en discutant de mon plat du jour avec une amie. J’envisageais de faire une tchatchouka (à vos souhaits) pour le diner, et nous n’avions pas la même recette… Un tour sur le net me donna le tournis avec au moins cinq recettes différentes trouvées…

Je vous livre ici la mienne, celle que je mangeais chez ma maman et ma grand-mère, en Algérie, à Akbou pour être précise.

Pour quatre mangeurs, il vous faudra :

• 4 échalotes
• 4 pommes de terre moyennes
• Une tomate
• Un beau poivron
• 2 œufs.

 

Dans le fond d’une cocotte, ou d’un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile. Une fois translucide, ajouter les pommes de terres coupées en cubes. Bien remuer et couvrir d’eau à niveau. Laisser à feu frémissant 8 à 10 minutes, puis rajouter les poivrons en lamelles et la tomate en dés. Couvrir d’eau à niveau et assaisonner avec du ras-el-hanout (une cuillère à café environ). Laisser l’eau s’évaporer, comme pour une ratatouille. Rectifier l’assaisonnement suivant le gout, et en toute fin de cuisson, casser 2 œufs dans la cocotte. Remuer, c’est prêt.

 

A déguster avec du pain algérien, dont je vous donnerai la recette tout bientôt !

 

Pour finir, une petite parenthèse « culturelle », la composition du ras-el-hanout :

« Le Râs el Hânout (« le meilleur de la boutique ») est un mélange d’épices utilisé pour relever couscous, tajines et pastillas. Quoique chaque herboriste ait sa recette secrète, on cite souvent les 27 ingrédients suivants :

Badiane, belladone, bouton de rose, cannelle, cantharide, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, curcuma, cypéracée, fenouil, galanga, gingembre, gomme arabique, lavande, macis, maniguette, nigelle, noix de muscade, piment de Jamaïque, poivre de Cayenne, poivre des moines, poivre long, racine d’iris, samare de frêne. »

Cet extrait est tiré d’un bouquin dont je vous reparle également bientôt.

D’ici là portez vous bien !

Brunch

Pas de recettes aujourd’hui, mais l’occasion de vous parler d’un de mes péchés mignon : les livres de cuisine… Plus qu’un péché, ça confine au vice chez moi…

Celui que je vous présente aujourd’hui concerne un des plaisirs culinaire du dimanche : le brunch.

Bruncher  c’est une façon original de laisser le dimanche trainer en longueur, de couper le rythme classique des heures de repas, et de se laisser à trainasser, y compris pour manger.

Les brunchs des restaurants peuvent être très bons, mais franchement à Paris cela reste une prestation onéreuse pour une qualité et une diversité  pas toujours au rendez-vous dans l’assiette. Bien sûr j’ai cédé à de multiples cartes et beaucoup étaient délicieuses, et à l’occasion j’en reparlerais, mais j’avoue adorer me faire mon propre brunch à la maison, tranquille. L’aspect « langueur-diversité » prend tout son sens…

Au début, je faisais des menus assez basiques : des toasts, du saumon, des œufs, des confitures, du bacon, des muffins… Mais après avoir mis le nez dans certains blogs de cuisine, puis dans des livres sur le sujet, mon horizon s’est élargi !

Le livre Brunch de Isabel Brancq, dans la collection Les petits plats-Marabout, est une mine à cet égard ! Pour la modique somme de 7€90,  on a 60 pages de recettes, avec une partie boissons, une partie « pain pancakes et cie », une autre dédiée aux œufs, puis aux cakes et tartes salés, ensuite des recettes de gâteaux, puis une dernière partie consacrée aux fruits.

 

Avant les recettes, l’auteur nous présente quelques astuces, notamment sur les ustensiles pratiques, des idées de sauces, de beurres parfumés etc..

Bref un petit livre assez complet, qui de toute façon vous donnera envie de creuser le sujet !!

Un achat qui me plait toujours autant !

 

Bon appétit !